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肉制品食品生产许可证办理注意事项

2019-05-05 阅读 252 次

代办食品生产许可证,肉类是人们饮食中最重要的一类食物,肉类含有大量的蛋白质和脂肪。在人类早期,肉类为人类提供了大量的热量和蛋白质,特别是当人类开始使用火后,火可以帮助人类猎食,并且经过火煮过和烧烤过的肉类的蛋白质更易被人类吸收,同时人类的食物种类也因为火的使用而扩大了。通过这一方式,人类从肉类中摄取了大量的营养和蛋白质,加速了大脑的进化,可以说,吃熟肉在远古人们成为智人的一个重要的原因。由此可以见得,肉类是人们饮食当中最重要的食物,并且从市场来看,肉类食物的市场占有量也是非常高的,除了一小部分素食主义者之外,这个世界上的所有人都是要吃肉的。那么对于企业来说,在办理食品生产许可证方面有哪些注意事项呢,接下来笔者我就给大家介绍下肉制品食品生产许可证办理注意事项。

代办食品生产许可证

一、肉制品

肉制品是指用畜禽肉为主要原料,经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。按照肉与肉制品术语的国家标准,肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。

二、中式肉制品

1、腊肉

以鲜肉为原料,配以各种调味料,经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。

2、咸肉

以鲜肉为原料,经食盐和其他辅料腌制,加工而成的生肉制品。

3、中国火腿

带皮、骨、爪的鲜猪后腿,经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。

4、肉松

以畜禽瘦肉为主要原料,经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

5、肉干

以畜禽瘦肉为原料,经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。等等。

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三、西式肉制品

1、熏煮火腿

2、熏煮香肠

3、香肠制品

4、血肠

5、发酵香肠

6、培根

7、火腿

8、肉灌肠

四、申请肉制品食品生产许可证办理的产品范围

申请肉制品食品生产许可证办理的产品范围包括以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品的申证单元为5个:腌腊肉制品;酱卤肉制品;熏烧烤肉制品;熏煮香肠火腿制品;发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等;酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

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五、必备的生产条件

厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求,避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料,地面应平整,无大面积积水,明地沟应保持清洁,排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施,废弃物存放设施应便于清洗消毒,防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴(鞋)消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,备有手清洗消毒设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要避开通道,其排污管道应与车间排水管道分设。原料冷库的温度应能保持原料肉冻结,成品库的温度应符合产品明示的保存条件。

1. 腌腊肉制品

应具有原料冷库、辅料库,有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。

生产生香肠类的企业,还应具有灌装(或成型)车间。

生产中国腊肠类的企业,还应具有灌装(或成型)、晾晒及烘烤车间。

生产中国火腿类的企业,还应具有发酵及晾晒车间。

2. 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品

应具有原料冷库、辅料库、生料加工间(原料解冻、选料、修整和配料等)、热加工间、熟料加工区(冷却间、包装车间和成品库等)。加工车间布局应避免生熟交叉污染,热加工车间应为生熟加工区的分界线,热加工车间应有生料入口和熟料出口,分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。

生产熏煮香肠火腿制品的企业,还应具有灌装(或成型)、滚揉或腌制间。

3. 发酵肉制品

应具有原料冷库、辅料库、生料加工间(原料解冻、选料、修整和配料等)、发酵间、晾挂间、包装车间和成品库等。加工车间布局应避免生熟交叉污染,发酵间应为生熟加工区的分界线,发酵间应有生料入口和熟料出口,分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。

代办食品生产许可证

以上就是肉制品食品生产许可证办理注意事项,肉制品作为一种人们的刚需食物,市场巨大,希望各位在阅读完本篇文章后能顺利同时食品生产许可证办理审核。



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