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盐渍水产品代办食品生产许可证注意事项

2019-05-20 阅读 209 次

在上一篇文章中,笔者我给大家介绍了干制水产品代办食品生产许可证的注意事项。与干制相同,盐渍也是一种对水产品保藏的方法。并且现在在水产品行业中应用也是非常广泛。那么对于企业来说,在代办食品生产许可证方面有哪些注意事项呢,接下来笔者我就给大家介绍下盐渍水产品代办食品生产许可证的注意事项。

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一、盐渍

1、盐渍是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是:利用食盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体水分降低,通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数(一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上),抑制微生物的繁殖和酶的活性,从而达到保鲜的目的。

2、盐渍保鲜方法

主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。

a、干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜;

B、湿腌法是将鱼体先放入盐仓,再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜;

C、混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。

 

二、盐渍水产品代办食品生产许可证的产品范围

盐渍水产品代办食品生产许可证的产品范围包括以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。

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三、生产环节注意事项

(一)基本生产流程。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装

2.盐渍裙带菜、盐渍海带

原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏

3. 盐渍鱼:原料处理→腌渍→(干燥)→包装

(二)关键控制环节。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。

3. 盐渍鱼的盐渍。

(三)容易出现的质量安全问题。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳定。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。

3. 盐渍鱼组胺偏高。

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四、必备的生产条件

(一)生产场所。

1.盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外,其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施,并能保证其在连续受控状态。

2.企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。

3.盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与生产能力相适应。

(二)必备的生产设备。

1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。

2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。

3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。

分装企业具有自动或半自动包装设备即可。


以上就是盐渍水产品代办食品生产许可证的注意事项,希望各位在阅读完本篇文章后,能顺利通过食品生产许可证代办审核,顺利拿到食品生产许可证



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