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豆沙大豆组织蛋白食品生产许可证办理注意事项

2019-06-05 阅读 232 次

之前笔者我给大家介绍了豆制品食品生产许可证办理的注意事项,而本篇文章是对上一篇文章的补充,这本篇文章中,笔者我将给大家介绍下大豆组织蛋白、豆沙、豆馅类产品的食品生产许可证办理注意事项。

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一、大豆组织蛋白

大豆组织蛋白是大豆蛋白经过组织化,具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态,呈不同深浅的黄褐色,其网状结构成定向排列,形成具弹性、韧性的纤维束或积层,使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。

工业生产方法有:(1)挤压法。以脱脂豆粕为原料,用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白,也称挤压蛋白,可用作人造肉的基料或肉制品的增量。

(2) 纺织法。以大豆分离蛋白为原料,采用类似人造丝的制造工艺,制成的大豆蛋白丝状纤维,称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。

 

二、申请食品生产许可证办理的产品范围

由于大豆组织蛋白、豆沙、豆馅都是对豆制品食品生产许可证范围的一个补充,所以可以归类为其他豆制品。

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三、生产流程注意事项

(一)基本生产流程。

1.大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品): 原料→粉碎→调和→挤 压膨化→烘干→(调味加工)→包装→成品

2.豆沙: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→洗沙→分离→干燥→ 调配→包装→成品

3.豆馅、豆蓉: 原料豆→预处理→蒸煮→破碎→调配(炒蓉) →包装→杀菌→成品

(二)关键控制环节。

1.加工过程中温度的控制;

2.各道工序加工时间的控制;

3.加 工过程中压力的控制。

(三)容易出现的质量安全问题。

1.加工中生理有害因子灭活问题;

2.加工中微生物指标控制问 题;

3.超量、超范围使用食品添加剂(食品加工助剂)

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四、必备的生产条件

1.大豆组织蛋白(挤压膨化豆制品)生产企业必备生产设备为: 粉碎设备、挤压膨化设备、干燥设备、包装设备。

2.豆沙、豆馅、豆蓉生产企业必备生产设备为:原料处理设备、 蒸煮设备、粉碎设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备。

 

以上就是其他豆制品食品生产许可证办理的注意事项,希望对各位有所帮助。



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