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HACCP认证概述

2019-05-30 阅读 209 次

一、HACCP的基本概念

HACCP中文指危害分析和关键控制点。HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。


二、实施HACCP认证的好处

1、通过相关法规的实施,提升企业信任度,避免认证企业触犯相关法律法规;
2、当销售市场把HACCP认证作为的准入要求时,可以增加出口和进入市场的机会;
3、增加消费的信任,增强消费者的信心;
4、与非认证的公司相比,更容易获得消费的信赖,有更大的优势;

5、改善公司形象。


三、HACCP实施的前提条件-GMP

GMP是HACCP实施的前提条件,GMP也叫良好操作规范,是政府部门强制性的关于食品生产、加工、包装、运输和销售的卫生要求,笔者我在之前写过有关GMP认证的文章,有意向的可以去找来看看。


四、HACCP实施的基础条件-SSOP

SSOP中文全称卫生标准操作程序,是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求,确保加工过程中消除不良因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制定的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。


五、SSOP的主要内容

1、员工的健康与卫生的控制;
2、鼠虫害的防治;
3、与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全;
4、与食品接触的表面物体的清洁度;
5、防止食品污染;
6、有毒化学物质的标记、储存和使用;
7、防止交叉污染;
8、手的清洗与消毒;

9、厕所设施的清洁和维护。


六、HACCP与GMP和SSOP的关系

GMP是原则性的,GMP是相关食品加工企业必须达到的标准,是底线。
SSOP是具体规定,是细化的。SSOP负责指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
GMP和SSOP是HACCP体系的基础,如果企业连GMP或者是SSOP基础标准都达不到,那么HACCP只能成为空话。
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