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HACCP的七大原理

2019-05-31 阅读 208 次

在上一篇文章中,笔者我给大家介绍了HACCP的概念和HACCP的基础,在本篇文章中,笔者我将继续给大家介绍下HACCP的七个原理,让大家对HACCP有更深的认识。

HACCP认证

一、HACCP的七个原理

1、HA-进行危害分析;
2、CCP-确定关键控制点;
3、CL-建立所确定的关键控制点极限值;
4、M-对关键控制点进行监控;
5、CA-建立纠偏程序;
6、V-建立验证程序;
7、R-建立有效的记录及保存系统。

二、进行危害分析

危害分析:收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程,以便决定哪些对食品安全有显著意义,从而应被列入HACCP计划中。危害分析一般由企业成立的HACCP工作小组来完成。如果企业没有相应的技术力量,也可以向社会求助。

危害分析一般分为两个阶段:危害识别和危害评估。

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三、确定关键控制点

关键控制点指能实施控制,从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。


四、设置关键限值

关键限值是指设置在关键控制点上的,具有生物的、化学的或物理的特征的最大值或最小值,这些值将确保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。是区分食品安全可接受与不可接受之间的界限。


五、关键控制点的监控

关键控制点的监控是指执行计划好的一系列观察和测量,从而评价一个关键控制点是否受到控制,并以此作出准确的记录以备将来验证是使用。

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六、纠偏行动

纠偏行动是指针对关键限值发生偏离时应采取的步骤和方法。当关键限值发生偏离时,应当采取预先制定好的文件性纠正程序,这些措施应列举出恢复控制的程序和对受到影响的产品的处理方式。

七、建立验证程序

验证提高了信任度,HACCP是建立在严谨科学的基础之上,它可以控制产品和工艺过程中出现的危害。验证的要素包含:确认、CCP验证活动、HACCP系统的验证。

八、建立记录保存程序

记录包含以下几个方面:
1、SSOP实施的记录;
2、书面的危害分析;
3、书面的HACCP计划;
4、HACCP实施的记录。
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